【美味】ベトナム日系マグロ工場見学レポ!

こんにちは。
以前ベトナムウォーカーズで公開した、人気記事『【ベトナムのバナナは甘い】ベトナムのバナナ農家に行ってきた!』に引き続き工場見学レポートです(*^^*)

今回は中南部エリアの日系まぐろ工場、エバートラストフーズ|ベトナム・ニャチャン (etf-vn.com)
さんの取材に伺いました。

関係者の皆様、取材のご協力誠にありがとうございました。この場を借りてお礼申し上げます。

あまり知られていないベトナムのマグロ事情🐟

日本食が好きな方々にとってはマグロは大大、大人気!!

ベトナムで働いている読者の方も、コロナ事情でベトナムから日本に帰国できず、美味しいお寿司が恋しくなっている方も多いのではないのでしょうか。

実は、ベトナムでは昔から、マグロ漁業を実施されていたのです…!

ベトナム南中部沿岸のビンディン省からビントゥアン省にかけての地域の漁民は、以前からマグロ漁を行っています。

実際にマグロを食べてみたい方へ(ホーチミン在住の方向け)

今回、取材させて頂いたマグロ工場の一部商品を、ベトナム人女性の方が個人向けに販売しております
※対応エリア:ホーチミン近郊
※マグロ・さば・えび・ねぎとろはこちらの工場の商品です。

【ベトナム産・安心・手軽】ホーチミンで美味しいおさしみを♡(フン先生のお店)

ベトナムのマグロ工場へ行ってみた!

エバートラストフーズ社の工場までは、中南部カムラン空港よりバスで移動。
カムラン空港は、ベトナム屈指のリゾート地ニャチャンの最寄りの空港でもあります(^^)

ベトナム・ニャチャンのビーチリゾート(画像はWikipediaよりお借りしました。)
ベトナム・ニャチャンのビーチリゾート(Wikipediaより)

そんな世界有数リゾート地の近くにあるエバートラストフーズ社の工場では、マグロの加工を始め、サーモン・さばなどの海産品の加工も行っています。

ベトナム国内への卸売・レストランではもちろん、日本でのスーパーやお寿司屋さんに卸売をしているので、もしかしたら読者の皆様もどこかでいただいたことがあるかもしれないです。(・o・)
(私も日本に住んでた時に、よく通ってた海鮮丼屋にマグロを降ろしていると伺いびっくりしました!!)

徹底した衛生管理と高度な技術✨

一般素人の筆者が感じた、こちらの工場がすごい点は特に2点です。
こちらの2点にも注目しつつ、マグロ工場での各過程をレポートいたします(^^)

1. 徹底した衛生管理

厳重に手を洗い、消毒するのはもちろん、工場に入る際は防護服を着用し、髪が途中で落ちない様、髪をとかした後、厳重に帽子をかぶります。
工場の中に入る人だけではなく、作業の各作業でも衛生管理を徹底されてます!
 

2. 熟練職人さんたちによるハイクオリティーな手さばき

工場が竣工してから働いている方も多く、10年以上働いている方も多くいらっしゃいます!
ベテラン職人さんの手さばきは見事で、スピードとクオリティの高さを求められる厳しい工場で活躍している姿にたくさんの勇気と希望をもらいました。

より工場の様子が伝わるよう、リアルな写真をPickupして工場見学の様子を紹介します(*^^*) 
(お写真のご協力ありがとうございました。)

工場での生産の流れ

1.マグロの入荷

港よりマグロを出荷します。漁師さんかっこいい、、、

2.工場到着後、入荷・洗浄

まずはカムラン港近郊の水揚げしたマグロを工場に入荷し、洗浄をします。
この洗浄作業が肝心。徹底したブラッシングとウォッシングで海の汚れを落とします。
マグロは世界中で取ることができるのですが、とくに”キハダマグロ”という、肌が黄色いまぐろは東南アジア諸国でも漁獲できます。
東南アジアでは、フィリピン・インドネシアでも漁獲できますが、ベトナムのマグロは他の東南アジア諸国に比べても大きく、1本、40Kg前後のマグロが多いそうです。

3.フィーレ/ロイン加工

熟練した方々による見事な手さばきに、一番感動したシーンでした。
マグロを解体します。
徹底した衛生管理でして、マグロの体に包丁を通すたびに消毒をしています

身を切り落とした後のマグロと筆者。
身を切り落とした後のマグロと筆者。

4.寿司ネタ用・刺身用にスライス

部位別に分け、生食用・ねぎとろ用・加工品用等、目的別に分けます。

5.各種加工

 

目的に応じて、それぞれの最終形態に向けて加工します。
○寿司ネタ用・刺身用・ポキ用のキューブカットなど
○ねぎとろ用
○生食用
○加工食品用
などなど!!

6.日本・ベトナム各国へ出荷

熟練職人さんによる厳しい検品後、パッキングを行い出荷。
出荷した商品はベトナム・日本をはじめ世界各国へ販売されます。

直輸送マグロがいただける、ニャチャン日本食レストラン”Kiwami”にて
(イメージ図)本工場 直輸送マグロがいただける、ニャチャン日本食レストラン”Kiwami”にて

いつも美味しいマグロをありがとうございます(^^)🍣

SPECIAL THANKS〜取材協力いただいた工場情報〜

企業名:EVERTRUST FOODS.Co.,Ltd
ホームページ:http://www.etf-vn.com/index.html

ご関係者の皆様、貴重な経験ありがとうございました!

まとめ

いかがでしたでしょうか。
ベトナムでのマグロ事情・及びベトナム中部のマグロ工場について紹介させていただきました♪
↓実際にマグロを食べてみたい方は下記の関連情報をご覧になってください。↓

*関連情報 マグロ工場(エバートラストフーズ社) 直営店のご紹介*

こちらの工場を運営している、エバートラストフーズ社の直営店舗をご紹介します。
工場直輸送の新鮮なマグロや海鮮品をいただくことができます♪

1.TUNA HOUSE(ニャチャン店@ニャチャン中心部)

ニャチャン市の観光エリア中心部にある直営店舗です。
観光に来られた際にもいかがでしょうか?(*^^*)

💥Hãy cùng điểm qua những lợi ích của collagen: 1.Cải thiện sức khỏe làn da 2. Giúp giảm đau khớp 3. Có thể ngăn ngừa mất…

Yasaka Tuna Houseさんの投稿 2021年4月10日土曜日

メニュー情報はこちら:facebook.com/RikiRikiTunaHouse/shop/?referral_code=page_shop_card

住所:1 Yersin, Lộc Thọ, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa 650000 ベトナム
電話番号:0258 3888 118
営業時間:10:00~22:00
メニュー:日本語あり、ニャチャン市中心部等ではデリバリーも可。
Facebook: https://www.facebook.com/RikiRikiTunaHouse
参考リンク: TRIP ADVISORでの店舗紹介ページ

地図

2.RikiRiki(カムラン店@工場付近)

Riki Riki Restさんの投稿 2021年4月11日日曜日

 

Riki Riki Restさんの投稿 2021年4月9日金曜日

カムラン工場近くにある直営店舗です。

住所:404 phạm văn đồng CR-KH
電話番号:0258 3956299
営業時間:15:00~22:00 
Facebook (メッセンジャーなどでも問い合わせ可能)https://www.facebook.com/RikiRiki.jp

MAP

 

ホーチミン在住者の方へ案内

下記より注文できます↓(注文は、日本語可)
※マグロ・さば・えび・ねぎとろはこちらの工場の商品です。

【ベトナム産・安心・手軽】ホーチミンで美味しいおさしみを♡(フン先生のお店)

投稿者プロフィール

奥田 梨紗
奥田 梨紗
ホーチミンのOLです。(人材紹介会社 平衡舎で勤務してます)
特技は、競技ダンス(社交ダンス)です。現地の競技会にも出場してます。
ダンスのおかげで沢山のベトナム人の友達ができました☆
ベトナムに住んでいないと分からない様な情報もどんどん更新できたらなと思います。